En 2024, la volaille est devenue la viande la plus consommée en France, devant le porc. Facile à cuisiner, appréciée par les familles et très présente sous forme transformée (escalopes, nuggets, cordons bleus…), elle s’impose dans les habitudes alimentaires des Français.
Pourtant, derrière ce succès se cache une réalité moins connue : la production française de volaille est aujourd’hui insuffisante pour répondre à la demande.

Une consommation record de volaille en France

Chaque Français consomme en moyenne plus de 30 kg de volaille par an, dont environ 25 kg de poulet. Cette progression s’explique par plusieurs facteurs :

• une viande perçue comme plus légère

• une préparation simple et rapide

• une grande variété de formats (entier, découpé, transformé)

• une forte appétence des enfants

La demande explose… plus vite que la capacité de production nationale.

Une production française insuffisante face à la demande

Aujourd’hui, la France importe près d’un poulet sur deux.
Contrairement aux années 2000 où le pays produisait suffisamment pour sa consommation et l’exportation, la filière volaille française n’arrive plus à suivre le rythme.

Les principales origines des volailles importées :

• Belgique

• Pays-Bas

• Pologne

• Ukraine (via l’Union européenne)

Ces produits transitent massivement par des plateformes comme Rungis, premier marché de produits frais au monde.

Une concurrence européenne aux normes sanitaires différentes

Les professionnels de la filière française dénoncent une concurrence jugée déloyale.
Pourquoi ?
Parce que certaines volailles importées sont produites selon :

• des normes sanitaires moins strictes

• des coûts de production plus bas

• des exigences de bien-être animal différentes

Une fois découpée ou transformée dans un pays de l’Union européenne, la volaille devient juridiquement “européenne”, rendant son origine moins lisible pour le consommateur.

Le boom des produits transformés

Aujourd’hui, la volaille est majoritairement consommée sous forme transformée :

• nuggets

• cordons bleus

• filets marinés

• produits panés

La volaille entière ne représente plus qu’environ 15 à 20 % des ventes.
Or, la production française est historiquement orientée vers des volailles haut de gamme (Label Rouge, AOP, poulet de Bresse), peu adaptées aux besoins massifs de l’industrie agroalimentaire.

Les industriels recherchent des volumes importants de poulet standard, souvent importé.

Quels enjeux pour l’avenir de la filière volaille française ?

Selon les estimations de la filière, la France aurait besoin de plus de 400 poulaillers supplémentaires d’ici cinq ans pour retrouver une certaine souveraineté alimentaire.

Les enjeux sont majeurs :

• relocaliser la production

• soutenir les éleveurs français

• garantir des normes sanitaires élevées

• assurer la traçabilité des produits

• répondre à la demande croissante des consommateurs

La question de la souveraineté alimentaire est désormais au cœur des débats agricoles.

Derrière un produit du quotidien se cachent des enjeux économiques, sanitaires et stratégiques majeurs.
Mieux comprendre l’origine et les circuits de la volaille, c’est aussi mieux consommer, mieux choisir et mieux équiper les professionnels pour garantir qualité, sécurité et transparence.