Dans les métiers de bouche, les laboratoires et les cuisines professionnelles, nettoyer et désinfecter sont deux actions essentielles. Pourtant, elles n'ont pas le même objectif. Pour garantir une hygiène irréprochable et respecter les bonnes pratiques HACCP, il est indispensable de réaliser ces deux étapes dans le bon ordre.
Nettoyer : éliminer les salissures
Le nettoyage consiste à retirer les saletés visibles présentes sur une surface.
Il permet d'éliminer :
✔ Les graisses
✔ Les résidus alimentaires
✔ La poussière
✔ Les impuretés
Le nettoyage s'effectue à l'aide d'un détergent adapté. Une surface peut paraître propre après cette étape, mais des bactéries ou d'autres micro-organismes peuvent toujours être présents.
Désinfecter : éliminer les micro-organismes
La désinfection intervient après le nettoyage. Son rôle est de détruire ou de réduire les micro-organismes présents sur les surfaces, tels que :
✔ Les bactéries
✔ Les virus
✔ Les levures
✔ Les moisissures
Pour être efficace, un désinfectant doit toujours être appliqué sur une surface propre et en respectant le temps de contact indiqué par le fabricant.
Pourquoi faut-il toujours nettoyer avant de désinfecter ?
Les salissures, notamment les graisses et les résidus alimentaires, empêchent le désinfectant d'agir correctement. Une désinfection réalisée sur une surface sale est donc beaucoup moins efficace.
La bonne méthode est simple :
- Nettoyer avec un détergent.
- Rincer si nécessaire.
- Désinfecter.
- Respecter le temps de contact recommandé.
Dans quels secteurs cette méthode est-elle indispensable ?
Le nettoyage suivi de la désinfection est indispensable dans de nombreux environnements professionnels :
✔ Laboratoires agroalimentaires
✔ Boucheries et charcuteries
✔ Poissonneries
✔ Fromageries
✔ Boulangeries et pâtisseries
✔ Traiteurs
✔ Cuisines professionnelles
✔ Collectivités
Cette méthode contribue à limiter les risques de contamination et participe au respect des règles d'hygiène alimentaire.
Les solutions professionnelles chez Balmagne
Chez Balmagne, nous proposons une large gamme de produits de nettoyage et de désinfection destinés aux professionnels des métiers de bouche et de l'agroalimentaire.
Notre équipe vous accompagne dans le choix des produits les plus adaptés à votre activité afin de garantir une hygiène optimale de vos locaux, de votre matériel et de vos surfaces.
